窖

      窖是收藏东西的地洞，是北方的先民们在严酷的自然环境下发明的一种储藏东西的地方。有吃水用的“水窖”，储藏蔬菜果品的“菜窖”，酿酒发酵使用的“酒窖”等。
      在干旱少雨的农村，为了解决吃水问题，家家户户都挖了水窖，尤其在我省十年九旱的定西等山区，农村水窖上锁，大姑娘找婆家，首先看小伙家有几口水窖，可见水窖在当地发挥着何等重要的作用。1995年，省委省政府发动全社会为我省农村地区捐款建设“一二一集流工程”，全国妇联实行的“母亲水窖”等工程，经过几年的艰苦奋斗，逐步解决了干旱地区人畜饮水问题，再后来随着经济的发展许多地区的农民还使用上了自来水。

      冬天寒冷，为了防止蔬菜果品冻坏，在地下挖2至3米，不用保暖，可以保持0至5℃，在我家的老宅的小院子里，还保留着一个30多年前的菜窖，冬季用来储藏苹果、蔬菜，保留至今还使用，给全家人的生活带来了诸多方便。记的建菜窖时：几家人互相帮助，简单的菜窖就在地里挖，挖成功就在菜窖上面担上木棒树枝，最后盖上土；因为菜窖上面搭的木棒树枝极容易腐烂的缘故，这样的窖一般使用年限一二年。实行“分田到户”1982那年，家里为了建造比较牢固的菜窖，全家老少一起出动，农闲时在黄河滩里，砂坑里捡拾卵石，用架子车，一车一车拉运积攒，堆积起来，到了春季，抽空挖窖，清理运出挖窖的土料，到城市联系购买拆除的废旧楼板，花钱雇拖拉机，拉运到家门口附近，无论个人还是集体，建菜窖前，根据地方大小，都要事先计算好所要搭建菜窖顶盖材料的长短，采用人工开挖的方式建窖，窖的形状均是正方形、长方形，规模小的菜窖也就10多平方米，四周用黄河卵石砌四面的石墙，用水泥将卵石的缝隙全部构严实，晾干后，将准备好的楼板，找七八个身强力壮的人用绳子捆着，一块接一块抬到家中的院子里，蓬盖在事先建好的菜窖石墙上面，堵塞楼板缝隙，在上面打一层4至5公分厚的水泥抹平，便于防治雨水从四周渗进窖内，然后再挖拱形的窖口，用砖砌成。那年霜降前，家里集中采摘国光苹果，遇上了少有的丰收年份，采摘了80多竹筐，约万斤，采摘的国光苹果当年没有人收购，只好堆积在院子里，小山似的，多亏了挖了窖，除冬以后，苹果都贮藏在了窖里面了，农闲以后，父亲和妻子在西固的自由市场卖了一冬天的国光苹果，窖里还贮藏了一家人过冬的白菜、萝卜、洋芋、来年的菜种等。当时的形势是贮藏冬季蔬菜有三部分：商业贮藏、农业贮藏、社会贮藏组成。集体挖的菜窖多是长方形的，里面可以直接开进拖拉机，菜窖的四周全是砖砌的，有水泥钢管构造柱子支撑，菜窖上面搭盖楼板或全都是水泥钢筋现浇成一体的，窖的面积数百上千平米不等。当时城市里居民家中冬季吃菜除了靠自己冬藏一部分，绝大多数靠各级蔬菜局（公司）贮藏供应菜，因此在城乡里都有蔬菜局（公司）建设的大型冬藏菜窖，以七里河区为例，1989年，全区有商业贮藏的大小菜窖28座，搭的钢管架菜窖848平方米，搭的木架菜窖4026平方米，藏菜量达424万公斤。各级政府的菜篮子里面，冬季贮藏菜占了主要的地位，发挥着重要的保障供给的作用。如今，随着日光温室塑料大棚等设施农业的发展，菜窖大多都完成了他的历史使命，即使藏菜，多有冷库保鲜恒温库代替了，在我市的榆中县大青山，定远、红古，七里河、西固区、皋兰县、永登县等周边地区建有诸多大型冷库，基本保证了城乡居民一年四季都吃上了新鲜蔬菜。

                                     五彩缤纷的什川梨乡果窖   魏著新 摄影

      酒窖只有酒厂使用，一般建设在各大酒厂附近，酒厂将生产出的原浆酒，贮藏到酒窖里，远远的，酒窖外面的空气里，飘着一股醇香的酒香味，虽然我不胜酒力，平时喝一杯酒都会满脸涨红，同事们笑称我只能给酒厂做广告，但是到了这里也很喜欢闻那股浓浓的酒香味。进入酒窖，里面摆放着许多盛放几百斤酒的酒缸，酒在这里进行一段时间的窖藏，然后将窖藏一定时间的酒按照不同类型、口味、香味进行勾兑，最后封装到了瓶子里。工人师傅告诉我：不同窖藏时间的酒，出售价格相差很大。

      如今，随着城乡居民生活的好转，除水窖、菜窖在偏远的农村还在继续使用以外，在城市水窖、菜窖已经消逝了，年轻人大多不知道水窖、菜窖是何种物件了，很少有机会见到，只有上世纪想我们这样年龄的人，由水窖、菜窖伴随着成长起来的人们，才能切肤的理解并牢记心灵深处。

                                摘自《兰州日报》崔学奎 文