独具特色的榆中北山物产民俗文化

　　北山船馍馍

　　北山罐罐茶

　　北山长面

榆中北山景像

　　历史上的榆中北山，曾是大片的原始森林地带，其山上是草原放牧的地方，现在的许多地方都是游牧民的遗名。地土广袤的榆中北山，以人才辈出、物产自然淳朴、民风朴实厚道而闻名。这里和中原地区的民俗不完全相同，以北山的中心吕家岘为界限，以南的贡井、中连川、垲坪、梁坪、鲁家沟、韦营一带的民俗与岘川、定西、会宁等地的相似，以北的哈岘、上花、园子岔一带的民俗与青城(条城)、靖远平滩堡的相同，称为“条城俗”。 榆中北山人经过长期的生产斗争，依山、沟、崖、坡、岔、洼、湾、梁、岭而挖出一面靠山，一面向阳的无数窑洞，又在离窑远处外围，用湿土打成高两三米的土庄墙，形成一个方正的四边形的院落，这就是庄户人的“庄”子。榆中北山人的“庄”，每一“庄”就是一户人家，往往几户连接，形成村落。一窑一张火炕，正窑高大，雄居其他窑洞之中。正窑住者必是一家之长，窑内设几案，挂中堂，以备待客。许多家庭至今仍然保存旧时方案和太师椅，颇显古色古香。正窑两旁边窑，则为儿女后代居家所住，也有囤积余粮和用作厨房。斜崖面小窑堆放家具杂物和柴草。偌大的山塬，北山人从黄土地里走出来，又钻进黄土地里去，日复一日，年复一年，正应了《诗经》中的“凿穴为居”，也符合与黄土为伴的人的生存现状。

　　一些富裕人家在很早以前也有建堂屋、四合院、房屋居住的。在建房上很讲究风水，吕家岘以南的农户建房讲究的是椽子要截成两节子，而吕家岘以北的农户建房，跟青城(条城)、靖远一带的民居一样，讲究的是通椽(一整根椽子)，中间三间为主房，两边为小耳房，低于主房。房子的前面全用木料装饰，安的是五福窗子，窗子的下面三分之一是虎张口，上面三分之二的能张开。房子的梁、椽都推得光圆光圆的，榻子是用二指宽的木板子铺成的，油上光漆，不打顶棚，如同北京四合院的建筑风格。

　　在中国这广阔的土地上，不论是四合院、堂屋、一般房屋，椽子都是采用一节一节的腰椽子，而在榆中的青城(条城)和后北山一带建房用通椽是奇特的，为啥条城民俗建房用通椽？据说是康熙皇帝特赐给王进宝将军的。王进宝，字显吾，明朝天启六年(公元1626年)五月初十丑时，生于平川区(原靖远县)共和乡马饮水村小王家庄一户贫苦农民家。据出土的王公墓志铭记载：“将军讳进宝，字显吾，靖远籍固原人也。先世皆不仕多有阴德，其孝友仁上之，行雅为阁里所称慕。自其曾大王父而下以将军贵，追赠悉如其官。将军生而异姿，魁悟奇伟。与人接交然诺不欺，精骑射，谙韬略，慨然有志。”顺治四年(公元1647年)八月，时逢陕甘总督孟乔芳率师攻米喇、丁国栋于甘州，王进宝投军于孟乔芳部张勇标下，随军攻甘州、肃州，以军功提升守备、派往河西永固营驻军大草滩。因进宝驻守大草滩时，作战勇猛，备守有方，康熙十二年(公元1673年)召王进宝驰驿陛见，特授西宁总兵，赐刀、马、弓、矢、胄、铠。王进宝为朝廷屡战奇功，康熙皇帝为有进宝这么一位勇将而深感欣慰，眷念王将军劳苦功高，御书“龙飞”两个大字，并手书唐诗手令字画一幅，派内阁大臣送到军营赐之。

　　康熙二十三年(公元1684年)王进宝59岁，因病请求离职，圣准，并赐北京故宫的厦房(东房)为王将军府的建筑风格。进宝回固原休养于康熙二十四年(公元1685年)八月十五仲秋节，花甲之年王病情突变，逝于固原官署，皇上诏赐忠勇公，由其长子王用予扶柩回原籍马饮水，择吉地于崛吴山之北的西格拉滩全礼葬之。此后，靖远、青城(条城)和榆中后北山园子、上花、哈岘一带的民居沿袭了北京故宫的厦房(即王将军府)的建筑风格。

另据说，榆中后北山、青城(条城)、靖远一带的大红棺材，也是仿照并沿袭了康熙皇帝赐给王进宝将军的风格。

　　榆中北山森林被毁后，山泉干涸，仅有一些小沟沟里的泉眼里有少量的水，由原来的甜水逐渐变成了苦咸水，无法饮用。窖匠便掏挖水窖，用黄胶泥筑成。下雨时蓄上水，这种水窖蓄上的水永远不变质，养育了一代又一代吃苦耐劳、自强不息的北山人。

　　榆中北山的罐罐茶很讲究，喝茶的方式十分独特，一笼火，一把茶，一个一号电池般大小的茶罐和一只茶盅构成了罐罐茶的全部家当。饮用时，先用劈柴架起黄土泥成的小火炉，在称作“催催”的小砂罐里放入茶叶，盛上水反复熬煎，然后倒入小茶盅饮用，茶浓浓的，酽酽的，俗称喝罐罐茶。

　　罐罐茶，因其特殊的消食去腻，祛脂减肥的保健功效，千百年来一直是边疆少数民族的生命之饮，有“一日无茶则滞，三日无茶则病”之说。所以，罐罐茶在历史上有“民族茶”、“团结茶”之称谓。榆中北山人喝罐罐茶沿用了当地少数民族的习俗，家里只要来了客人，让上座到炕，不论你渴不渴，吃了没吃，总要用驴粪蛋儿升起火，熬上罐罐茶，让你喝败这一罐罐茶不可，每人一罐一罐地轮流喝败，才能喝过瘾。不能几个人同时喝熬得一罐罐茶，烙上“破皮袄”(烫面的油胡卷)一道喝，再做上手擀的长面，意在常来常往。

　　榆中北山人的手抓羊肉也是沿用了历史上当地少数民族的吃法。一是煮吃；二是爆炒吃。煮的羊肉连肉带骨头捞入大盘，不用筷子，不用碗，趁热用手抓起沾上调味便吃，爆炒的是羔子肉，当地实指“热皮胎”的小羊羔肉。它是母羊在冬季产羔后，紧接着刚出月又怀孕，到第二年春上落羔。入夏以后，羊羔膘肥体圆，把宰剥好的羊羔连骨剁成碎块，清水洗净，用清油爆炒。同样用手抓吃。

　　榆中北山羔子皮享有名气，羔子皮就是把出生一百天以内的羊羔宰剥而成的，皮毛有四指长，毛股弯曲成九环最佳，将羊羔腿打断，羊剧痛而浑身发抖致死。以其皮毛洁净光亮，花穗弯曲美观，皮质柔软，穿着轻巧软和，可与驰名中外的宁夏羔子皮相媲美。还有皮袄、毛毡都是北山最驰名的特产。

　　榆中北山人的过年很浓。有腊月宴的习俗。腊八一过，庄上人不论谁家宰了猪，都要请全村的一些长辈，每家最少一人，并带着孩子来赴宴，谓之吃“全猪”，一个村庄，不论庄户人家多少，每户人家轮流宴请一天，宴请的人必须要赴宴，若是哪户人家没有被宴请，或是被宴请了没去，就意味着乡亲关系淡薄了或是彼此关系不和。对一些当天外出宴请不到的人，待回来时一定补请。

　　腊月里，妇女们坐在窑洞的土炕上，要用手擀切细、晾干的过年长面吃一个月。在除夕的晚上，榆中北山人兴吃长面，意在团圆。傍晚，家家户户要在各自门前放三堆柴火，点燃后大人、小孩在上面跨火。从除夕晚上开始，一直到元宵节，小辈们要给长辈磕头拜年，长辈要给小辈散年钱。三十晚上还有熬夜的习俗。初一早上不许扫屋里、扫院子、动菜刀。来了客人头一顿饭必须是吃长面。到了元宵节晚上，仍然要在各自门前放三堆柴火，点燃后，大人小孩在上面跨火。当地叫火把节。同时，每家要背上一背篓柴，到村庄最高的山头，将柴堆放在一起点燃，全村人一起跨火。看火势的形状判断一年的收成。各村庄山头的火势几乎同时燃起，将整个北山照的一片通红。

　　榆中北山的婚俗十分别致。从提亲、订婚、吃酒、举行婚礼，都要吃长面，可以说在北山无长面不成婚。婚娶中的“稀客”很贵重，都要在头天晚上随新娘到新郎家，这天晚上要特别招呼“稀客”和外家，但这里的习俗不同于其它的地方，“稀客”是第一位的，坐上房，外家是第二位的。第二天的婚礼宴席中同样对待，临走时还要特别招呼。

　　在婚礼中，榆中北山讲究要拿“船馍馍”。“船馍馍”形似船，不仅是情与礼的象征，同时也是年轻人对美的向往与追求。

　　在婚礼中，还有吃面豆豆的习俗。新娘上马前必须要带上娘家人炒的小面豆豆。举行婚礼后，一些青年男女总要围着新娘子争着要吃面豆豆，给面豆豆也有讲究，不论是谁都要给，但客人需连着催要几次，新娘才用三个指头给你抓几颗。这样新娘就可以把面豆豆分散给更多的人，让大家共同分享喜气。

　　用公马、公驴接新娘是榆中北山一种独特的娶亲方式。按属相选一个二十来岁的年轻龙马娃由娶亲爷、龙马娃、新郎三人组成娶亲队伍，并有龙马娃备好鞍、头扎红布的一头公枣红马或一头公驴一行上路，而娶亲奶留在家里守着新婚洞房。一路上，娶亲公马和公驴须走在前面，不准走得太快，也不准走得太慢，更不准在半途歇息。新郎一直跟随在身后，扶着新娘。到了家门口，新郎需将新娘背进洞房，迎亲队伍便用鞭炮声、欢笑声迎接，然后由娶亲奶扶至上炕。

　　榆中北山送丧的丧俗也与岘川、兰州一带不同。在后半夜起灵，黎明前下葬。

　　在榆中北山这片热土上，明、清、民国时期，读私塾的不少，熟读《四书五经》的人，大部分家庭藏有《易经》、《诗经》及字画。光绪年间，还有的自学中医，在家坐堂行医的不少，称为民间的中医先生或中医世家，他们靠“三土”(土医、土法、土药)、“四自”(药物自采、自种、自制、自用)，用一根针、一把草，治好了许多疑难病症。有一些学中医的人也学易经，每个村庄几乎都有德高望重的风水先生。史上曾出现过武举人，至今仍有部分习武练拳的人。还有窑匠、窖匠、毡匠、木匠、泥瓦匠、画寿材的画匠，有书画爱好者，将榆中北山土地的文化底蕴彰显得宏厚而深远。

　　榆中北山最为人津津乐道的是走出去了一批批人才。其中有博士生、研究生、科研人员、军官、党政官员、大学教授、电视电影剧作家、戏剧作家、小说作家，著名记者、企业家、教育工作者、卫生医疗界医务人员及一大批为城市建设添砖增瓦的农民工。

                         岳鹏 稿源： 兰州晚报  2013-04-12